自3月21日市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(以下称“通知”)至今已有一个多月。通知首次明确要进一步推动预制菜在餐饮环节的明示，保障消费者知情权和选择权。
连日来，记者调查获悉，东莞许多商超、餐馆鲜有对预制菜产品做出区分、明示。同时，在采访中，记者发现不少市民都力挺预制菜“明示”。中国工程院院士单杨建议，应建立预制菜溯源体系，保障消费者知情权，确保预制菜舌尖上的安全。东莞市市场监督管理局回应，预制菜相关标准尚未完善，需要待相关标准出台后，督促餐饮单位依要求落实明示要求。
明示“遇冷 ”
市民支持预制菜产品标明
近日，记者走访东莞各商超、品牌餐馆发现，依托冷藏保鲜技术，不少都售卖预制菜，但却鲜有做出预制菜划分和明示的。
在南城沃尔玛冷冻食品区，预制菜被归类为“南北名菜”，在售的产品包括夫妻肺片、钵钵鸡、毛血旺、盆菜等川菜、粤菜品类。“请问，这里哪里有预制菜?”当记者询问工作人员时，工作人员会指引记者到南北名菜区，但是却并未明确标识出预制菜。而在沃尔玛的东湖花园商城店则不同。在这家商超，预制菜作为单独品类摆放，并且有明确标识，工作人员也会做出指引。但这两家商超的预制菜产品包装袋上均未明确标识，仅标示为“速冻调制食品(非即食)”。而在鑫源·厚选食品店冷藏区，根据价格不同，预制菜产品分为金属盒装与真空包装两种，主要产品为熟制鲍鱼、花胶和海参以及盆菜。当记者询问是不是预制菜时，销售人员明确表示是预制菜。
那么，餐饮环节明示情况又如何呢?记者走访了东莞西贝莜面村、真功夫等连锁餐饮品牌的餐馆发现，店内均未有张贴预制菜的相关公示或标语。工作人员也直接否认使用了预制菜。
通知实施一个多月后，记者在东莞街头随机采访发现，受访市民纷纷力挺预制菜明示。“这肯定有利的啊。”在东莞某商超购物的市民温女士认为，预制菜明示对消费者而言，是一种保护权益的体现。大学生小吴则说，他不反对食用预制菜，但是“要让消费者知道具体情况，并由消费者了解后自行选择”。市民林先生也支持预制菜“明示”，他认为，预制菜是既存事实，通过明示可以规范行业，让消费者的消费环境更有保障。
避讳有“因”
有企业明示后收获赞扬
既然预制菜明示获得消费者力挺，那为何商超和餐馆却“难说出口”?“预制菜的口碑坏了!”鑫源·厚选工作人员谈及预制菜如是说。记者了解到，大部分消费者无法自己溯源预制菜，对于预制菜的生产环节难免产生怀疑。加之确实有部分预制菜存在问题，今年央视“3·15”晚会曝光《梅菜扣肉里的“糟心肉”》使得预制菜食品安全问题再次引起关注。归根结底，餐饮环节谈及“预制菜”的避讳态度是消费者的不了解、食品生产端的不清晰与不法生产者的违规三方共同造就而成。
但也有餐馆企业选择迎“难”而上。4月8日，中式快餐品牌“老乡鸡”发布《老乡鸡菜品溯源报告》，明示门店的现炒类、半预制类和预制类菜品，公布食材供应商，溯源范围覆盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商。这对于一个餐饮品牌来说，是需要勇气的。之所以这么做，根据老乡鸡发布的相关通知中可见一斑：是因为在溯源中，“我们发现很多环节，对于顾客来说都是不透明的，不公开的”“是让消费者失去了应有的知情权和选择权”。
记者获悉，老乡鸡东莞店在今年“五一”正式试营业。近日，老乡鸡工作人员在接受记者采访时表示，老乡鸡在公布报告之前就考虑过这一举措会对品牌产生不好影响，但是长期来看，还是会给餐饮行业和消费者带来正面的影响。事实上，作为首批“吃螃蟹者”，“明示”行为也让老乡鸡收获一批流量和关注。报告发布后，有关老乡鸡的话题阅读量累计超2亿，绝大多数网友认为“老乡鸡公开预制菜占比收获舆论高赞，被视为行业内明示预制菜的积极开端”。
聚焦品质
专家称应建立溯源体系
记者了解到，预制菜“明示”也正在倒逼预制菜生产企业思考预制菜质量安全和品质提升。4月12日，第八届中国国际食品及配料博览会暨第二届中国国际预制菜产业博览会在东莞举行。这也是六部委联合发布通知后的首届“预博会”。
“稻香诚制”主打港式茶点企业。通知发布后，其“豉汁凤爪”“豉汁蒸排骨”“酱汁金钱肚”等产品仍属于预制菜。“稻香诚制”电商负责人易冲表示，明示预制菜可以让消费者吃得更放心，让上游生产厂家更注意自身品质的把控，这是一体两面的关系。而上升到行业，这对于部分滥竽充数的厂家来说无疑是致命打击，整个行业的重点也可能会聚焦到产品开发、品质提升和品牌塑造等方向，切实提升消费者感受。
许多企业家、学界专家对预制菜明示的方式方法提出建议。
格力电器董事长董明珠认为，预制菜产业发展过程中有着复杂多样的问题，溯源预制菜是要着重解决的问题之一。
中国工程院院士单杨表示“当前我们国内预制菜的防伪溯源还处于起步阶段，各个地区和企业也是做法不一样。如何确保预制菜舌尖上的安全，我们需要建立预制菜溯源体系，从技术、标准、法律法规三个方面入手，首先在技术上要建立统一的溯源平台体系，利用区块链技术，进一步提高溯源的效率和可信度，保证全供应链溯源体系的畅通。”溯源预制菜，直击消费者关心的知情权和食品安全，这或许是从源头上推动预制菜“明示”的一个解决方案。
部门回应
待标准出台后督促落实明示要求
“目前国家明确了主食类食品、中央厨房产品和经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品不属于预制菜范畴。”东莞市市场监督管理局回应称，同时，由于预制菜食品安全国家标准和许可审查细则均未颁布，预制菜术语、产品分类等尚未明确，因此餐饮单位、商超经营的产品不能直接定义为预制菜(即使符合定义，但不一定符合标准)。
市市场监督管理局表示，需要待相关标准出台后进行分类明确，并结合食品安全监管工作，加强餐饮单位使用预制菜行为的监督，确保其产品符合食品安全要求，并督促餐饮单位依要求落实明示要求。
文、图 | 记者 秦小辉 实习生 吴宏铭
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