近年来，预制菜产业发展按下“加速键”。作为庞大的新兴产业，2022年规模已超4000亿元，预测2026年将突破万亿元。今年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，更为预制菜产业蓬勃发展注入了强劲发展动力，市场规模快速增长，众多企业跨界入局。广东等多个省市也通过制定产业发展政策、建立产业联盟和产业园区等形式，抢抓预制菜新机遇。作为全国知名的制造业名城，“双万之城”东莞正基于其在预制菜产业方面的诸多发展优势，集全市之力抓住这一“超级风口”，炒好这盘万亿元的“硬菜”。
新赛道
各地纷纷“争饮头啖汤”预制菜迎来发展巨大机遇期
大火的预制菜，是什么来头？为何如此受青睐？
实际上，预制菜作为食品加工的一个门类，一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。具体来说，是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
依据该定义，业内将预制菜分为四大类：业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。
由此可见，新消费带来新市场，预制菜正让不会做饭或者追求便捷的都市人群，从厨房的困窘中解放出来。选择了预制菜，就是选择省时省心省力、高效、时尚的生活方式，并且这种选择正在成为趋势。从“Z世代”的懒宅经济到单身经济、银发经济乃至健康经济……都在不断拓宽预制菜的消费边界。
预制菜具有标准化、规模化、一致化等竞争优势，有效节省人力成本、压缩出餐时间，契合餐饮企业对于“降本增效”的需求。
从推动农业产业升级、助推乡村振兴的方面，广东省农业农村厅在今年3月25日广东省新闻办举行的“预制菜十条”发布会上提到，实践中发现，预制菜已成为农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。
中国农业大学经济管理学院田志宏教授在接受南都记者采访时提出，当下是预制菜产业发展的机遇期，政府应积极搭建平台鼓励预制菜企业发展。
艾媒咨询数据显示，2022年，中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%，广东、湖南、四川、江苏等省份争相竞逐赛道。而广东是其中的佼佼者，产值达545亿元，同比增长31.3%，产业增速跑赢全国。
田志宏认为，广东是最适合发展预制菜产业的地区之一。“预制菜产业的发展，更倾向于加工导向产业。”从全国而言，广东工业基础雄厚、技术密集，预制菜发展优势和基础都非常明显，广东可以发挥一系列优势，带动全国预制菜产业迈向高质量发展。
8月29日，广东省人民政府办公厅印发《广东省发展壮大农村经营主体若干措施》，其中提出，大力培育发展预制菜产业。
身在广东这个预制菜大省的东莞，早已凭借实力“低调地”深度参与到这一赛道。
新菜品
中央一号文件点名的“这盘菜” 东莞是怎么炒起来的？
完整的上下游产业链条，是东莞发展预制菜产业的底气所在。
地处黄金内湾“C位”的东莞，消费市场广阔，食品加工业等工业基础雄厚，共有近2000家的食品行业相关企业。南都记者还了解到，东莞作为国家冷链物流基地，为东莞进入这个“万亿级”市场打下了坚实的基础。同时，20多年来对于净菜加工及供港蔬菜、粮油食品配料加工以及团餐服务等产业的深耕，东莞更是“一把好手”。
因此，东莞布局预制菜主要有两大方面优势，一是销售优势，东莞人口超千万，市场庞大，且地理区位优越，放眼大湾区可辐射到周边8000万人口；二是配套优势，东莞预制菜产业链融合发展，特别是二产加工方面优势明显。
“东莞制造”“东莞智造”则为预制菜提供了很好的一二三产业融合发展基础，共同造就了这片土地在发展预制菜产业上的过人之处。
东莞市永益食品有限公司总经理孙弥奇认为，基于东莞自身成熟完整的食品工业体系，在东莞发展预制菜这样一个资源整合型的产业，对于在C端发展口碑良好的预制菜品牌来说是非常有利的。
正因有底气，加入预制菜赛道的的企业越来越多。据统计，目前东莞共有130多家有代表性的预制菜企业，润丰集团、佰顺集团、鸿骏膳食、益海嘉里、蜀海食品、永益食品、百味佳等众多龙头企业进驻布局预制菜产业。2022年9月，东莞市预制菜产业联盟正式成立，16家发起单位中，涵盖了传统预制菜、上游农林牧渔、速冻食品、餐饮/中央厨房、生鲜电商、餐饮供应链平台等。
去年，东莞政府迅速行动，出台《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》（以下简称《实施方案》），提出将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制菜产业体系，用“东莞制造”为预制菜产业赋能增效。其中还提到，要充分发挥麻涌、厚街在粮油加工、团餐市场、中央厨房、冷链配套等领域优势，打造东莞预制菜重点产业园区，并辐射带动周边镇街，推动产业集聚发展。
如今可以很明显地感受到，越来越多的企业在关注东莞的预制菜产业，积极地进入这个新赛道，或者先转型再投入。
东莞市乡村振兴促进会秘书长赖刘彪表示，预制菜产业是一个大风口，近年来东莞预制菜产业发展日益向好，各企业要抓住风口、加强合作、抱团发展、做大做强，争取得到政府的大力支持，才能形成良好的发展格局。
“东莞是一片肥沃的土地，我们就是在这片土地里长出来的企业。而怎样让东莞风味走向世界，一直是东莞饮食行业的目标。预制菜就是一个绝佳的传播东莞风味窗口。华井和其他东莞企业一样，始终在探索。”东莞市华井生物科技有限公司市场总监张彦国说。
广东拾福佃供应链有限公司在东莞厚街有着9000平方米的现代化高标准的中央厨房，还有完备的冷、热链物流体系，其中配有多种全自动大型设备。“智能化的车间、标准化的生产，决定了我们的预制菜可以实现大规模推广。”拾福佃总经理张绍飞介绍道。
在拾福佃的产品研发上，张绍飞向南都记者表示，未来将会致力在保留好口味的同时，研发更多本地特色风味产品。“这当然需要我们加强工业化，也需要餐饮业的想象力。只有产品不断地优化创新，包装更环保便捷，东莞预制菜才能走得越来越远。”
在支持预制菜发展的政策措施上，东莞今年更升一级。2023年7月28日，东莞发布《东莞市支持食品产业发展若干措施》（以下简称《若干措施》），将实施多项措施支持预制菜产业发展，预制菜产业规模实现三年翻番，打造一批具有影响力的知名品牌和优质企业。
政策上的“加油鼓劲”，为在莞发展的预制菜企业“铆足冲劲”。
发迹于东莞长安的知名餐饮品牌“真功夫”，也赶着这阵“东风”。真功夫预制菜品牌营销负责人许伟锋表示，企业初期的里程碑乃至未来对整个预制菜产业体系的规划，都离不开东莞的支持，未来真功夫的生产环节更需要在东莞的支持下继续深耕和发展。“东莞预制菜赛道‘大有可为’，希望真功夫在发展路中以东莞制造不断‘反哺’东莞。”
新技术
面临与传统思维的“天然对立” 多种保鲜技术正破解顾虑
快速发展的预制菜，让身处C端的“厨房小白”一类的消费者也能大展身手、鼓捣出“大菜”“硬菜”，创造属于自己的人间烟火气。
业内人士认为，预制菜关键在于其在食品营养和加工工程技术、保鲜技术、冷链物流、电商快递的技术创新和推广应用的技术背景下，这本质上是城市化追求效率至上的产物，能够解决传统现场烹饪工序繁琐的痛点、踩准当代城市生活节奏的步点，能够成为贯通上游“菜篮子”和下游“菜盘子”的连接点。
但预制菜也面临着与中国人对新鲜食材要求的“天然对立”，许多消费者可能会有顾虑。当然，这种看法是天然存在的，但科技当下，多种技术正在破解这些顾虑。
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此公众不需要担心。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红介绍道，“具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所博士生导师、质量安全与营养品质评价岗位科学家佘永新此前在接受媒体采访时表示：“为了保证预制菜的品质，其实加工工艺是很重要的。现在的预制菜特别对规模以上的企业，基本上都能够实现工艺流程标准化。可以根据原材料的物理、生化特性，冷冻解冻等产品的影响，有针对性地去调整配比，改进加工工艺，满足消费者对多样化和营养健康的饮食需求，因此，预制菜是可以做到高营养又健康的。”
在现代食品保鲜技术加持下，防腐剂在预制菜的生产链条中开始变得“无用武之地”。密封包装、冷冻运输以及高温烹饪都有助于杀死细菌，防止细菌繁殖。
以东莞高埗的菜莞家净菜有限公司为例，其净菜产品作为预制菜中的“即配食品”，生产过程中会运用到低温锁鲜技术、气调包装技术等智能化加工技术。“我们希望送给客户的都是已经精加工过的农产品净菜，客户拿到手就可开袋去烹饪了。”菜莞家总经理郑一鹏表示，“所以这对整个加工传输的新鲜度保持有着很高的要求，让消费者可以放心。”
南都记者梳理资料发现，以“干净”著称的预制菜，在全球范围内并不是新鲜事物。在欧美、日本这类发达国家和地区中，预制菜的消费量非常巨大，从其产业及市场的角度看，预制菜是食品领域中一个相当成熟的产业链条，从上游供应链到下游消费端，都要严格遵守食品安全标准，保证食品安全。这也对预制菜行业以及整个食品加工业提出了更高要求，当地消费者需求“倒逼”着行业升级发展。
“实际上像日本、欧美很多国家和地区他们在20世纪80年代就已经将预制菜做得比较好了。过去我们国家由于整体发展经济水平的制约、人口众多、食品安全等问题，以及人们生活习惯和餐饮方式的不同，预制菜的发展受到一些制约。”东莞理工学院生命健康技术学院负责人、博士生导师，东莞市食品学会理事长王际辉表示，预制菜产业必定是未来发展的一个重要方向。
东莞市农业农村局方面表示，未来会引领东莞预制菜企业在制作流程方面，从配方、加工工艺上进行优化升级，以健康作为切入点，全力满足消费者吃得安全、吃得放心的诉求。
新名片
东莞未来“城市新名片”？“莞品”预制菜品牌建设进行时
鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预制菜的市场只会越来越大。“研究数据显示，2026年中国预制菜市场规模有望突破一万亿，这是一个很大的产业，对东莞企业的发展来说也是一个很好的机会。”王际辉说。
当前，推动预制菜产业朝着品牌化、标准化、集群化发展已成为行业共识。各地从预制菜品牌培育、预制菜标准制定、预制菜产业园区化、集群化发展上下足功夫，给足相应扶持政策。预制菜产业发展已呈现出多点开花的竞相迸发态势，预制菜产业竞争日趋白热化。
东莞正在把现有的资源优势转化为品牌优势。今年，东莞将预制菜产业纳入全市重点产业链之一加大培育扶持，下一步将推动“链长制”来带动发展，围绕“食材原料—复合调味品—中央厨房设备—预制菜成品—冷链仓储—供应服务”成链，组织遴选“链主”企业发挥引领带动作用，通过“链长+链主”打造集生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务融通于一体的预制菜产业体系。
但是，单一的产品做起来容易，要让整个预制菜产业做大做强，工业化、品牌化、标准化的思维才是根本。
当下，在预制菜的配套设备环节，东莞有大研自动化设备等企业。同时东莞企业生产设备种类很多，主要产品包括炒菜机、电池炉、中央厨房设备、汤炉、包装设备、餐盒制作设备等。根据《实施方案》，东莞不只要做预制菜本身，还要做预制菜的生产加工等设备，继续发挥东莞的先进制造产业优势。
其次，在加强品牌建设推广方面，《若干措施》要求，建设“莞品·预制菜”公用品牌、推进“莞品·预制菜”相关标准建设，建立“品牌产品质量管理平台”和“品牌标识管理体系”，支持企业开发东莞风味特色预制菜产品，加强企业品牌建设。东莞一直在持续推动本土饮食区域品牌与预制菜产业有机结合，让传统美食切入预制菜领域的技术创新和精深加工，形成一批传统风味预制菜成品。东莞将争取中国国际食品及配料博览会、中国国际预制菜产业博览会的“长期落户”，以围绕展会开展“莞品”品牌建设的相关工作。
近期新设立的“东莞市预制菜区域品牌创新发展研究院”，就是一个以东莞市预制菜区域品牌建设为主要方向的产学研平台，将通过打造“莞品·预制菜”品牌标识，制定相应的团体标准，探索逐渐授权企业使用，以打响东莞预制菜的区域品牌。
此外，打造健康、科学、营养、安全的预制菜菜品，还需标准来助力。田志宏表示，预制菜行业发展空间很大、潜力无限，但行业也需要配备相应的权威监管体系。“政府应当适时出台产品范围的界定、产品的分类和生产标准，包括一些质量标准，并且加以有效的监督。”
在众人关注的这一问题上，东莞正在从市层面出台和细化补贴标准，支持预制菜企业、行业协会制定相关标准，全面加强预制菜企业质量管理。《实施方案》提出，鼓励东莞预制菜龙头企业、产业联盟以及科研机构等参与预制菜标准化建设，主导制定国际标准、国家标准、行业标准、省级地方标准、市级地方标准的，每项分别给予不超过100万元、30万元、15万元、10万元、5万元资助；主导制定市团体标准（联盟标准）的，给予不超过3万元资助。
南都记者了解到，接下来东莞将采用“1+n”的建设模式打造预制菜产业园，通过1个核心发展区、n个镇街来拓展发展空间，同时也将打造大湾区的预制菜产业园。
绝知此事要躬行。东莞正谋划从招商引资、标准建设、技术创新、金融保障等方面出台“干货”政策，引领和支持预制菜企业做大做强，并且聚焦C端集城市之力打造“莞品”预制菜品牌，推动东莞预制菜强势“出圈”。
“希望未来东莞可以强有力地整合各环节资源，将‘莞品’预制菜作为东莞新的城市名片，强势推出！”孙弥奇说。
再一步展望，东莞将聚焦实施“百千万工程”，聚力推动预制菜产业高质量发展，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，推动都市现代农业产品绿色、产业融合、产出高效。
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