随着生活节奏的加快，越来越多的预制菜走上餐桌，成为消费者的“新宠”。预计2026年，预制菜市场规模将突破万亿。预制菜行业被称为下一个“万亿风口”。
为了进一步推动东莞预制菜产业高质量发展，南方都市报将携手东莞市农业农村局，举行“‘预’见未来，‘食’力出圈！2023年东莞金牌莞品·预制菜评鉴活动”，以扩大“莞品·预制菜”的知名度和美誉度，助力东莞在这个“万亿级”新赛道跑出加速度，让东莞味道走向全国、走向世界。
仅需几分钟，就能吃上热腾腾的一道菜，甚至是一顿“满汉全席”……这不是梦，这是预制菜。近几年，预制菜概念持续火爆，众多餐饮企业通过研发预制菜产品、推出预制菜行业供应链解决方案等形式抢占新赛道，从而推动预制菜市场规模持续快速增加。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%，而广东同比增长31.3%，产业发展形势居全国领先地位。继广东预制菜迎来政策发布小高潮之后，食品工业基础深厚的东莞也正在新赛道全面发力。
南都记者观察发现，预制菜凭借方便快捷、口味丰富和高性价比等特点，正在东莞的年轻人群体中逐渐成为一种新的生活方式选择，也正被越来越多其他群体所接受和喜爱。
快速方便+口味丰富+高性价比
满足年轻人生活“小确幸”
多数年轻人烹饪技能“缺失”，却有着日渐提高的饮食需求，预制菜很好地化解了这个矛盾。在疫情和“懒人经济”催化下，预制菜加速进入零售市场，为更多消费者所熟知。
预制菜可以节省时间，与外卖相比方便快捷，尤其在快节奏的一、二线城市中，职场人员对预制菜需求上升。“对上班族来说，预制菜方便，口味也丰富，why not？特别是自己不想煮、不会煮的时候。”在东莞工作的90后林靖，最近刚刚“爱”上了预制菜。“像我一样没有时间和精力煮饭吃的人很多，预制菜其实是很好的选择。”
林靖告诉南都记者，她最常买的是半成品类的预制菜，因为这类食品保质期短，会比较新鲜。这类短保型预制菜在市场上同样比较受欢迎，这与中国人习惯吃新鲜食物高度相关。
“一份完整的盒饭，有肉有菜有主食，还给你算好了卡路里，售价才12.9元，下馆子可不止这个价钱。那我当然更喜欢预制菜，便宜省事又好吃。”在单位写字楼下的自助售卖机，她花上3分钟就能吃到一份十几元的并且加热好的轻食。高性价比，是林靖选择吃预制菜产品的理由之一，这也是预制菜能够迅速渗透市场的关键要素。
预制菜的底层逻辑虽然是满足消费者对方便、快捷、健康、美味的需求，但在一定程度上还能够满足消费者的情感需求——对于忙碌的都市人来说，预制菜也让他们感受到在家吃饭的治愈和“小确幸”。
“这一定是人们未来的一种生活方式，一定是社会的进步。”东莞理工学院生命健康技术学院负责人、博士生导师，东莞市食品学会理事长王际辉向南都记者表示，预制菜会让一个家庭按个体需求同时吃到不同的菜品，甚至实现按个体需求达到精准营养的目标。
市场需求的多样性，促使预制菜企业不断地为消费者丰富产品选择。
在东莞厚街的广东拾福佃供应链有限公司，是东莞知名的预制菜企业之一。拾福佃总经理张绍飞向南都记者表示，目前各个预制菜厂家都在不断优化产品，个性化定制，让菜品更加富有营养健康美味，以满足不同消费人群。“这为忙于工作没有时间去做饭人群，带来了更好的一种选择，这也就是为什么年轻人对于预制菜非常青睐的主要原因。”
现代厨房的便捷新选择
B端到C端潜力巨大
预制菜不仅为消费者提供更加多样化、高品质的餐饮选择，还可满足餐饮企业的多种需求。大量资本争相涌入预制菜赛道，推动行业不断升温，在餐饮B端市场先行“发酵”，加速预制菜行业布局。
消费渠道在不断丰富，除传统餐饮店、农贸市场外，现代商超、生鲜电商、社区拼团、短视频直播平台等新兴零售渠道也逐渐兴起。各类新兴零售渠道的持续高速发展，助推预制菜触达消费者日常饮食。
来自东莞道滘的预制菜品牌“沙拉食刻”，是一家集食品研发、生产、销售于一体的新兴食品科技企业，其以自助售卖机出售营养轻食的形式，正在渗透进全城大大小小的写字楼和公寓楼里。
沙拉食刻（广东）食品科技有限公司副总经理李雅芳告诉南都记者，其企业自主研发的售餐机可售卖一日三餐，用户在家门口或是工作场所即可完成预定、选餐、购餐等流程，解决选择难、排队长、等待久的难题。
同时，随着餐饮业的发展和市场竞争的加剧，越来越多的餐饮企业开始将预制菜作为提高效率、降低成本、增强品质的重要手段，现在B端市场仍是预制菜的主要渠道。有数据显示，餐饮企业使用预制菜后，整体成本占比可下降8%。
预制菜又从B端市场火到C端市场，C端市场对预制菜产品接受度不断提升。预制菜简化了繁琐的菜品制作步骤，契合当今人们快节奏的生活方式，实现想吃就能吃到，比仅仅依赖线上购买渠道，等待配送周期，能吸引更多用户，反过来也吸引企业纷纷“入局”。
东莞，食品加工业基础雄厚，共有近2000家的食品行业相关企业，同时拥有预制菜生产经营单位130家。润丰集团、佰顺集团、鸿骏膳食、益海嘉里、蜀海食品、永益食品、百味佳等众多龙头企业进驻布局预制菜产业，向C端市场发力。
东莞市永益食品有限公司副总经理孙弥奇认为，基于东莞自身成熟完整的食品工业体系，在东莞发展预制菜这样一个资源整合型的产业，对于在C端市场发展口碑良好的预制菜品牌来说是非常有利的。
张绍飞说，拾福佃将会致力于在保留好口味的同时，研发更多本地特色风味产品。“这当然需要我们加强工业化，也需要餐饮业的想象力。只有产品不断优化创新，包装更环保便捷，东莞预制菜才能走得越来越远。”
多种保鲜技术创新应用
让健康卫生饮食变简单
李雅芳介绍称，沙拉食刻推出的“创新轻食产品＋专业化中央厨房工厂＋智能化自助售货机＋实体店的快餐”新零售模式，可解决传统餐饮不卫生、不便捷、不环保等问题。
这并不是“盲目自信”的“夸海口”。许多预制菜企业从生产、存储和物流等环节，着力让产品变得更加科学和健康。
预制菜的生产主要通过中央厨房进行，中央厨房具有独立的加工场所及设施，可集中完成食品成品或半成品的加工制作，并直接将预制菜配送给餐饮业的经营者或消费者。
拾福佃在厚街建有9000平方米的现代化高标准的中央厨房，配备冷、热链物流体系。据了解，拾福佃拥有一条大规模的全自动烹制生产线，包括全自动叶菜清洗生产线、全自动米饭生产线、24台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线等，一应俱全。
这种中央厨房的生产方式实现了食品加工的标准化、规模化和产业化，为预制菜行业的快速发展提供了有力支撑。除了运用传统的预制菜加工技术，预制菜企业还会使用如真空慢煮、冷却排酸、冻干技术等先进的食品生产加工技术，最大程度保留产品的营养价值，保证安全、营养与卫生。
还有大众尤其关注的保鲜问题，如今很多保鲜技术在预制菜行业得到了创新应用。
“冷冻保鲜技术是食品保鲜的首选，包括食物速冻、冷链物流。冷冻食品在全球销量都在上升，除了先进的冷冻技术以外，得益于家庭冰箱，也是冷链终端的普及。冷冻食品是不需要使用防腐剂的。”王际辉说，预制菜这方面的食品保鲜技术现在相对成熟，对于生产企业和消费者来说都是好事。
“我们生产的预制菜是0添加防腐剂和香精的，但保质期可达12个月，加热后菜品有80%-85%的还原度。”张绍飞介绍道，标准化的生产车间和生产工艺是保障，从前期用软水清洗原材料，到中途用高温将菜品做熟，再到最后使用液氮等速冻技术将其冷冻保存，整个过程中无需额外添加防腐剂。
在健康饮食方面，拾福佃还有新动作，正与其他企业共同研发健康预制菜——每份的预制菜餐盒上展示详细的克重和产品信息，有助于消费者更好地了解自己营养成分的摄入，提供更多的组合选择和多样性，以满足个性化营养需求。
东莞市农业农村局方面表示，未来会引领东莞预制菜企业在制作流程方面，从配方、加工工艺上进行优化升级，以健康作为切入点，全力满足消费者吃得安全、吃得放心的诉求。
既是中餐发展里程碑
也是未来生活新方式
在预制菜这片尚待开发的蓝海里，产业链上的企业都能找到自己的机会，消费端的群体也能找到自己的所爱。当产业成为经济新的增长点，其未来走向可见一斑。李雅芳表示，沙拉食刻的产品模式一经推出市场就受到广泛关注，在年轻职场群体中好评如潮，预计未来一年将遍布大湾区各大CBD集中点。
“我们单日产量可达6万盒。扩建中的20000㎡中央厨房二期工程，餐品产量预计单日达50万盒。目前我们已在东莞、广州、深圳铺设智能快餐售卖机1000余台，并以倍数形式在珠三角扩张。”李雅芳说，沙拉食刻产品上市首年即纳入了规上企业名单。
预制菜的快速扩张，离不开年轻群体的“助力”。这类消费者愿意尝鲜，且乐于分享，他们又进一步将预制菜的“消费教育”渗透到更多年龄层。
“我不仅自己吃，我觉得这个东西好，还会拉着家人一起尝试。有些东西并不是传统想的那样。”自从吃过预制菜，2002年出生的东莞大学生章敏就惊喜地向身边人极力推荐。“事实上我的很多同学朋友不仅接受，还喜欢。”
“像日本、欧美很多国家和地区他们在20世纪80年代就已经将预制菜做得比较好了。过去我们国家由于整体发展经济水平的制约、人口众多、食品安全等问题，以及人们生活习惯和餐饮方式的不同，预制菜的发展受到一些制约。”王际辉表示，预制菜产业必定是未来发展的一个重要方向。“目前市场存在一些问题是阶段性的，不会阻止预制菜产业的发展。这是一个新品类，创新发展需要过程。”
2022年各地相继推出了新政策、新标准，建立起预制菜产业园区，如广东省就率先制定了预制菜的5项地方标准。政府主导发布的标准将明确预制菜的边界，规范预制菜行业发展，提升产品品质和食品安全水平等，使预制菜企业往集约化、智能化、标准化方向发展。
于预制菜赛道发力已久的东莞，近年不但出台《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》《东莞市支持食品产业发展若干措施》等政策措施鼓励预制菜企业发展，而且正在打造产学研一体平台的基础上，探索预制菜的城市品牌建设。
在东莞市农业农村局等部门的支持下，东莞理工学院和东莞市食品学会建立了“莞品”品牌。“这是‘东莞制造’在食品、农产品、预制菜领域的细分，将成为东莞城市品牌。”王际辉还提到，东莞将建立健全“莞品”品牌标准体系（团体），用品牌引领东莞食品、农产品、预制菜产业的高质量发展。
当“莞品”预制菜品牌发展未来进入成熟状态时，也许就像章敏想象的那样，在全市甚至大湾区的各零售渠道都能为消费者提供各式莞味美食预制菜。“这一定是将来新的生活方式。信任、选择预制菜，肯定是从年轻人开始的。”
（应受访者要求，文中林靖、章敏均为化名。）
总监制：戎明昌 刘江涛
监制：刘岸然 谢江涛
策划：何永华 肖佩佩
统筹：南都记者 梁锦弟 李发英
采写：南都记者 曾奕静 田玲玲
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