日前，南方都市报面向粤港澳大湾区各地市发出“制造业高质量发展优秀案例”征集令。南都为配合广东“制造业当家”战略深入实施启动的这项重磅报道活动，得到了不少优秀企业的关注。
本次申报案例的广东湘阁餐饮管理有限公司，旗下有湘阁里辣、湘汁源两大品牌，是集食品加工、管理培训、原料配送为一体的餐饮企业。湘阁里辣开店至今十八年，已有超过100家直营门店。2023年10月，湘阁里辣被中国烹饪协会评为“2022年度中国餐饮企业TOP100”。
广东湘阁餐饮管理有限公司副总裁张伟顺介绍，湘阁里辣今年的门店整体营收预计比去年增长30%。今年，湘阁里辣计划在大朗布局新的供应链项目，供应链投产后预计可覆盖300家直营门店配送。未来3年，湘阁里辣计划再开一百家门店。
申报企业：广东湘阁餐饮管理有限公司
申报案例：餐饮企业高质量发展案例
申报理由：近年来，湘阁里辣引入智能化的厨房设备和配料管理系统，提高菜品研发和生产的效率。同时，湘阁里辣还通过数据分析和预测，优化库存管理和菜品供应，减少食材的浪费。湘阁里辣引入财务ERP管理、湘阁里辣大学网等策略应用，提高企业运转效率。
加快数字化、信息化转型
今年整体营收较去年增长30%
2005年，在东莞大朗镇大朗广场，第一家“湘阁里辣”开业。经过十多年的发展壮大，湘阁里辣从东莞向深圳、惠州等地扩张，如今门店数已超过100家。
从一家小小的店面发展成如今的大规模直营连锁餐饮品牌，近年来湘阁里辣制定并不断完善人才培养策略，加快数字化和信息化转型。
“在湘阁里辣的门店数超过50家时，企业在管理上遇到了瓶颈。”张伟顺介绍，随着门店不断扩张，单纯依靠过往的经验进行门店管理也变得吃力。2016年前后，湘阁里辣引入职业经理人，组建专业的管理团队。专业的团队组建后，湘阁里辣开店拓展的速度加快。
“企业发展的成果要和大家共享，2015年，湘阁里辣就对公司的高管和部分老员工给予股份激励，拥有分红权。”张伟顺介绍，湘阁里辣内部还采取管理人员配股制、师徒制、ABC级淘汰制等制度优化、管理企业团队，从而使得企业不断适应市场的变化，提供更好的服务和产品。
近年来，湘阁里辣还加大在数字化和信息化领域的投入。在选址数据调研、菜谱搭配等方面，湘阁里辣与专业的咨询公司合作。
湘阁里辣招牌菜品之一。
此外，湘阁里辣还引入智能化的厨房设备和配料管理系统，提高菜品研发和生产的效率。同时，湘阁里辣还通过数据分析和预测，优化库存管理和菜品供应，减少食材的浪费。
“今天中午进了多少人，点了多少鱼头，人均消费是多少……这些都可以实时计算。”湘阁里辣引入财务ERP管理、湘阁里辣大学网等策略应用，提高企业运转效率。
剁椒嫩鱼头、五味葱椒鲈鱼……开店十八年，千锤百炼每一道工序，湘阁里辣“热情的湖南味”也被越来越多人熟知，品牌价值也得到业内的认可。
目前，湘阁里辣营业额每月过百万的门店大约有5家。张伟顺预计，湘阁里辣今年的门店整体营收预计比去年增长30%。
2023年10月，湘阁里辣被中国烹饪协会评为“2022年度中国餐饮企业TOP100”；2021年、2022年，湘阁里辣连续两年被广东省餐饮服务行业协会评为年度广东餐饮百强企业……
投资超3亿布局供应链项目
未来3年计划再开100家门店
为确保出品质量管控，在湘阁里辣门店扩张到十余家时，公司就组建了自己的供应链，虽然体量不大，但也实现了集中采购，统一配送。如今的100多家直营门店也实现全程冷链配送，保障消费者每天能够品尝到新鲜的食材。
张伟顺介绍，湘阁里辣在大朗即将建立新的供应链项目，为未来在珠三角区域快速开店做好准备。
湘阁里辣在大朗起家，新的供应链建设也再次选址在大朗镇。
今年年初，大朗镇与湘阁里辣签订项目投资协议。湘阁里辣食品生产和配送项目，由东莞市湘阁里辣供应链管理有限公司投资建设。项目总投资3.2亿元，位于大朗镇新马莲村，占地约30亩，规划建筑面积约7万平方米。该项目主要建设餐饮食品加工中心、研发中心、仓储物流中心、总部办公综合楼、员工宿舍，主营餐饮食品生产和配送，预计今年11月份动工。
“湘阁里辣对大朗可以说是特别有感情，大朗镇政府也给予了我们很多支持。”张伟顺介绍，针对湘阁里辣食品生产和配送项目，大朗镇成立了服务小组，在手续办理等方面提供便利，让湘阁里辣项目更快推进。
在新的供应链投产以后，预计可覆盖300家直营门店的配送。张伟顺介绍，湘阁里辣将继续深耕大湾区，未来三年计划再开一百家门店。
采写：南都记者 唐国轩 梁锦弟 实习生 张咏欣 受访者供图
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