编者按：全面建设社会主义现代化国家，最艰巨最繁重的任务仍然在农村。党的二十大报告专门提出，要全面推进乡村振兴，坚持农业农村优先发展，加快建设农业强国。2022年12月，中共中央、国务院印发《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》，对推动实施扩大内需战略进行了长远谋划。
南都·湾财社携手国台酒业，以“促消费·共振兴”为主题，启动“乡村振兴广东实践深调研”活动，将走访广东15个特色村镇，深调研乡村旅游、预制菜产业园、生态农业、乡村民宿等，发掘一批广东“三农”发展的鲜活故事、美丽乡村建设的经验成效，展示各地乡村发展的新模式和新前景。
4月10日-12日，南都·湾财社携手国台酒业发起的“乡村振兴 广东实践”深调研走进东莞，调研永益食品、菜莞家净菜公司、万好食品、拾福佃供应链公司、太粮米业等，涉及预制菜、调味品、净菜团餐配送以及农产品种植等内容。
促消费 共振兴
乡村振兴广东实践深调研·东莞
在东莞市横沥镇一间中式点心的生产车间里，机器正规律地把虾饺皮放置在流水线上，几名工人接着把馅儿包进饺子皮中，一个个虾饺便成功“诞生”了。然而，这里可不仅是生产美食，也同样培养人才，是东莞市“粤菜师傅”工程的实践基地之一。
东莞市横沥镇2023年政府工作报告提到，2022年，“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”等技能培训共覆盖2015人次，在今年，将要继续完善特色产业人才扶持、职业技能培训体系，持续开展“项目制”培训，增效扩容“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”等技能人才培训工程。
受访者供图
校企合作、举办专业技能大赛…
粤菜师傅工程弘扬粤菜文化
4月11日，“乡村振兴 广东实践”调研团走进东莞万好食品有限公司。公司负责人钟承达告诉乡村振兴调研团，万好食品成立于2007年，是香港上市饮食集团稻香控股有限公司属下第二所食品加工厂。据介绍，稻香集团是香港第一家中式餐饮上市公司，成立于1991年，目前全国有100多家分店。
调研团注意到，万好食品的稻香厨艺学院分别设有调酒、烹饪、品茶等区域。钟承达表示，两年前，万好食品成立了稻香厨艺学院，提供给有意学专业技能的人，“我们生源是多渠道的，和政府、东莞理工学院等都有长期的合作关系”。据他介绍，学员并非全是学生，厨艺学院也会有短期的学习班，通过技能考试，政府会发放证书。
钟承达
为什么要专门成立厨艺学院呢？钟承达解释，粤菜师傅工程关键到人才振兴的问题。他观察到，目前，大家对于厨师的印象大多停留在“脏、累”等，而且社会缺少厨艺相关的人才，成立学院可以树立正面的职业形象，弘扬粤菜文化。他还透露，考虑到烧腊是粤菜的特色，学院还设置了专门菜系的烹饪区域，目前，企业培训的五大职业分别为中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师和茶艺师。据介绍，该项目自去年启动以来，共培养了1000人左右，主要以本地市民为主，且当地妇女报名意愿高，“我们还举办过几场比赛，请知名的厨师过来讲解比赛”。
据悉，学院针对性地开设对岗定制式培训评价课程——由企业提出岗位工作需求、用人需求等，由学院根据企业需求，对应制定培训内容和培训计划、评价考核模式等。培训期满的学员，在经过企业严格的考核并通过后，直接安排在企业对应岗位工作。这能契合企业用人岗位的需求，从根本上解决了企业在招聘、新人培训等方面的人力资源成本。并且直接上岗的学员，也能直接熟悉岗位工作。大大提升了企业的工作效率。
横沥镇政府工作报告指出，要加快推进人才集聚，其中包括创新优化“订单培养、校企双制”培养模式，积极对接东莞市职教城、横沥镇模具学院、东莞市稻香厨艺学院等育人平台，深化产教融合，推动开展校企合作和新型学徒制培训，促进创新链、产业链、教育链、人才链“四链”融合，擦亮“横沥技谷”品牌。支持企业、院校通过建设博士工作站、技能大师工作室等平台“筑巢引凤”，夯实人才基础。建立政府、企业和社会多方参与的职业技能竞赛投入保障机制，以赛促学、以比促优，营造“比学赶超”的良好态势。
餐饮企业难以招到人
看好预制菜B端市场
钟承达告诉调研团，企业以前有养过猪和鸡，但现在只保留了养鸡，“其他基本上是采购了，（我们）在广州有养殖场。除了屠宰，我们也对外卖。（养殖）也是‘基地+农户’的模式，农户帮我们养鸡，我们报销，营业额一年都有5000万”。
当前，预制菜产业如火如荼。钟承达表示，万好食品从2018年开始专门做预制点心，“我们希望消费者可以‘把酒楼带回家’，在家就可以享受酒楼的品质”。他介绍，企业的预制菜产品主要面向C端，是以点心类为主的食品，“（同时）扣肉、盐焗鸡、凤爪、排骨等这些也会有涉及。旗下最火爆的四种产品分别是虾饺、糯米鸡、叉烧包以及烧卖，各有各的特点”。
据介绍，目前企业对外的营业额有4亿元，以门店为主，预制菜占1/3。在预制菜产品中，B端和C端分别占比七成和三成，“我们C端其实已经做了三年了，但其实今年（我们）挺看好预制菜B端的市场，因为现在餐饮行业很难招到人，因此他们对预制菜的需求是越来越大的，所以我们今年也专门设立了一个销售和研发的团队，针对B端预制菜研发和推广，可以让这些餐饮老板不用依赖厨师就可以做出一道菜，特别针对想做连锁餐饮的老板。计划几百万投资研发和推广，做多一些产品，丰富产品类型，比如蒸饭这样可以直接解决一餐的菜式”。
促消费 共振兴
乡村振兴广东实践深调研·点评
在调研交流过程中，贵州国台酒业销售有限公司华南分公司大客户部经理彭飞表示，粤菜师傅工程不仅能够为当地群众提供更多的专业技能学习机会，也为城市发展培养了一批具有专业技能的人才，而人才储备对于推动人才振兴，赋能乡村产业发展具有重要意义。
策划：王莹
统筹：马建忠 陈养凯
采写：南都·湾财社记者 冯家钜 见习记者 邱康正
摄影：余春鑫 谭辉宙
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